Penso che stiate cercando permute
. Per il tuo caso è, permute(A,[3 2 1]);
. Ecco una descrizione di permute
dalla documentazione:
B = permute(A,order)
riordina le dimensioni di A in modo che siano in nell'ordine specificato dal vettore ordine. B ha gli stessi valori di A ma l'ordine degli abbonati necessari per l'accesso a qualsiasi elemento particolare è riorganizzato come specificato dall'ordine. Tutti gli gli elementi dell'ordine devono essere unici. Gli elementi dell'ordine devono essere unici.
È simile alla trasposizione di una matrice 2D.