Non sono sicuro che qualcuno possa elencarli, almeno in cima alle loro teste. "Convenzioni" nelle rotaie indica semplicemente il comportamento predefinito per una determinata funzione. La maggior parte delle funzioni ha convenzioni sane e molto probabilmente ciò che si intendeva fare. Ad esempio, in Rails 3, il costrutto ER2 <% = qualcosa%> scappa automaticamente HTML, perché il 99% delle volte è ciò che si vorrebbe fare.
Suggerisco di continuare ad imparare. Con le convenzioni, c'è molto meno da ricordare quando si impara a causa di queste convenzioni. Le convenzioni diventano semplicemente "la via delle rotaie" e se hai mai bisogno di fare qualcosa al di fuori di esse, poi cerchi come farlo.
E http://guides.rails.info/ troppo. –